Schaeumen Saponine im Magen?

[davX]

Huhu,

im Deguforum werden zwischendurch echt interessante Fragen gestellt und wenn man dann recherchiert, merkt man, dass auch bei uns schon Leute sich dazu Gedanken machten.

Ein solches Beispiel, ob die Saponine im Seifenkraut um Magen schäumen:
http://www.degus-online.de/phpbb/viewtopic.php?p=417854#p417854

Es tönt schon eher komisch, aber ich habe trotzdem versucht, der Frage möglichst genau nachzugehen und bin dabei auf folgende Puzzleteile gekommen:

1. Was ist Schaum? Das sind bipolare Teilchen aus einem hydrophilen (wasserliebenden) und einem lipophilen (fettliebenden) Ende. Verbinden diese sich mit Wasser, bilden sich vermutlich erst mal Mycele, das heisst, die Teilchen verbinden sich zu kleinen Kugeln, deren wasserliebende Seite nach Aussen zeigt und innen die fettliebenden Enden sich berühren. Schäumt man jetzt Luft unter, dann nehmen diese Teilchen Wasser mit und bilden dünne Wände, bei denen wieder die lipohilen Enden innen sind und gegen aussen sind die Wasserliebenden Enden und das aufgeschlagene Wasser, das entlang dieser fragilen Blasenstruktur langsam abläuft und eletztlich zum Zusammenbrechen der Blasen führt.

2. Die naheliegende Frage lautet also, kann man diesen Prozess irgendwie stören, gibt es Schaummhemmer? Und tatsächlich gibt es diese:
https://de.wikipedia.org/wiki/Schaumverh%C3%BCter

3. Und wenn ja, gibt es sowas auch im Magen? Da führte die Spur der Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren auf die richtige Spur:
https://de.wikipedia.org/wiki/Mono-_und_Diglyceride_von_Speisefetts%C3%A4uren
Wie es der Name vermuten lässt, kommen diese tatsächlich beim Abbau von Fett vor und bei verdorbenem Fett (wobei das Verderben ja auch eine Form des Fettabbaus darstellt).

Aber passiert genau das auch tatsächlich im Magen? Um auf Nummer sicher zu gehen, eine weitere Suchanfrage und Wikipedia liefert auch da die Antwort:
https://de.wikipedia.org/wiki/Lipolyse
Sehr schön auch der Sprachlaut:

[Murx Pickwick]

Es gibt noch etwas, was die Schaumbildung der Saponine unterdrückt - in einem sehr saurem Milleu, wie es der Mageninhalt darstellt, schäumen Saponine nicht.

Einfacher Versuch dazu:
Man nehme Efeu, mache daraus einen wässrigen Auszug (Wasser und zerkleinerte Efeublätter kurz aufkochen, 20min abkühlen lassen) und schäme das in neutralem Wasser auf, in basischem Wasser und im saurem Wasser ... um die pH-Werte einzustellen, kann man Calciumcarbonat und Zitronensäure benutzen (oder irgendwas anderes, was keine Seifeneigenschaften hat, also Kernseife ist logischerweise unbrauchbar für einen solchen Versuch.)

Allerdings ist es nicht möglich, mit Zitronensäure das Wasser auf einen pH von 1 - 3 zu bringen, was im Magen herrscht ...

Hierzu ein weiterer Versuch:
Man besorge sich den Inhalt eines Pansens (kann man bei Landwirten oder beim Schlachter nachfragen), mische den mit einem saponinhalten Auszug (beispielsweise aus Efeu) und mische das kräftig durch ... egal, wie sehr man dieses Gemisch versucht aufzuschäumen, es wird kein Schaum entstehen ...
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[davX]

Genau nach dieser Info suchte ich ja eigentlich. Aber ich fand nur, dass Saponine selbst entweder neutral oder leicht sauer sind und daher kniete ich mich tiefer in die Materie, wie Schaum entsteht und was ihn wieder abbaut. Das ist ja letztlich ein durchaus interessantes, wenn auch kein so unbekanntes Thema (Biochemie... lange, lange ist es her).
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